红烧草鱼块家常美味做法详细步骤图解
“红烧草鱼块” 是一道经典的中式菜品，深受人们喜爱。下面是其基本做法步骤图和相关说明：
### 步骤图及说明：
1. **准备材料**：
- 草鱼块500克
- 生姜几片
- 大葱一段
- 料酒适量
- 生抽、老抽各适量
- 冰糖适量（可选）
- 八角一个
- 盐适量
- 清水适量
2. **草鱼块处理**：
- 将草鱼块洗净沥水，切葱姜丝备用。
3. **煎鱼块**：
- 热锅凉油，油温四成热时（约150℃），将草鱼块放入锅中，小火煎至两面金黄。这一步骤可以防止炖煮过程中鱼肉散开。
- 煎好的鱼块捞出备用。
4. **红烧调料**：
- 锅中留底油，加入姜片、大葱和八角炒香。
- 加入适量的料酒、生抽、老抽和冰糖（如果有）。这里的比例灵活掌握，根据个人口味调整色泽和咸甜度。一般建议老抽比生抽略少一些。
5. **炖煮鱼块**：
- 加入足够的清水，使水量刚好能覆盖到鱼块。大火烧开，撇去浮沫，然后转小火慢炖。根据鱼的鲜度和个人口味可加适量盐调味。
- 煮至汤汁浓稠、鱼肉熟嫩，锅中的汤汁变得浓稠即可出锅。（此过程一般炖煮20～30分钟）
6. **装盘和撒葱花**：
- 将红烧好的鱼块盛入盘中，码放整齐。最后撒点葱花点缀，炖煮的汤汁可以浇在鱼肉上以增加风味。
### 提示与注意事项：
- 煎鱼块时一定要将两面都煎到金黄，这样鱼肉不会散开，更利于保持完整性并增加酥脆的口感。
- 使用老抽是为了上色，增加菜肴的色彩美感，与生抽配合使用可以根据需要调整颜色和口味。
- 如果草鱼的腥味较重，多一点生姜可以很好地去腥提味。料酒也起到了很好的去腥效果。
- 烧煮过程中要适时翻动鱼块以防粘锅造成鱼肉松散。尤其是煎好之后的鱼块本身经过煎制形状已相对固定，但在炖煮过程中要注意保持良好形态。轻轻搅拌即可防止破损。
- 建议煎制时使用小火耐心翻面，切忌急火造成外焦里生。烹煮时可适当添加少许料酒来增强菜品的香气和味道。
- 根据喜好和具体情况适量调整调料和味道以达到最佳口感和色泽效果及香气扑鼻的菜肴效果；同时确保安全和健康的合理饮食配比。如条件许可也可使用滤网或纱布去除多余的浮沫保持汤色的纯净和美观程度；撒上适当的葱花和香菜等提味装饰则更增添了色香味同时也提升整体食用价值及感官享受度！这都是中式烹饪文化艺术精髓之一餐桌文化体现!祝您美食制作成功享受中餐文化的幸福生活体验人生与自然和谐共生的美好时刻！
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